La mia ricetta

Scrippelle ‘mbusse

AutorePaolo
ValutazioneDifficoltàIntermedio

Le scrippelle  sono altro delle sottili crepes preparate con farina , uova e acqua. La loro versione "mbusse", ossia bagnate con brodo, è una ricetta tipica della città di Teramo (Abruzzo).

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resa1 Porzione

Ingredienti

Per la preparazione delle scrippelle
 farina 2 cucchiai per ogni uova
 uova 1 a persona
Per la preparazione del brodo di carne
 punta petto manzo 300/400 gr. muscolo manzo
 300-400 gr. osso di ginocchio di bue
 1 ala di tacchino
 1 prezzemolo
 1 ciuffo sedano
 1 gambo cipolla
 1/2 carota gialla
Da mettere sulle scrippel per ogni piatto
 1 scorzetta di parmigiano
 1 parmigiano grattugiato q.b.
 sale q.b.

Preparazione

1

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Ungere una padella con olio (o con lardo) e lasciarla scolare per un po’. Con un mestolo versare poco alla volta l’impasto, così da ottenere delle "scrippelle" molto sottili da cuocere a fuoco basso e successivamente farle raffredare.

3

Una volta pronte le scrippelle, preparare il brodo facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l’osso, l’ala di tacchino e gli odori per circa 2 OREi . Passare quindi il brodo al colino.

5

Disporre le scrippelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando (se si vuole) con parmigiano a volontà. Avvertenza: l’impasto di uova e farina può essere allungato, invece che con acqua, con latte.

7

Occorrente 1 uovo a persona e 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo.

9

Per il brodo: 300/400gr. di punta di petto di manzo, 300/400 gr. di muscolo, osso di ginocchio di bue, 1 ala di tacchino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di di sedano, ½ cipolla, 1 carota gialla, una scorzetta di parmigiano, sale q.b. e parmigiano grattugiato .

CategoriaCucinaMetodo di cucina

Ingredienti

Per la preparazione delle scrippelle
 farina 2 cucchiai per ogni uova
 uova 1 a persona
Per la preparazione del brodo di carne
 punta petto manzo 300/400 gr. muscolo manzo
 300-400 gr. osso di ginocchio di bue
 1 ala di tacchino
 1 prezzemolo
 1 ciuffo sedano
 1 gambo cipolla
 1/2 carota gialla
Da mettere sulle scrippel per ogni piatto
 1 scorzetta di parmigiano
 1 parmigiano grattugiato q.b.
 sale q.b.

Preparazioni

1

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Ungere una padella con olio (o con lardo) e lasciarla scolare per un po’. Con un mestolo versare poco alla volta l’impasto, così da ottenere delle "scrippelle" molto sottili da cuocere a fuoco basso e successivamente farle raffredare.

3

Una volta pronte le scrippelle, preparare il brodo facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l’osso, l’ala di tacchino e gli odori per circa 2 OREi . Passare quindi il brodo al colino.

5

Disporre le scrippelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando (se si vuole) con parmigiano a volontà. Avvertenza: l’impasto di uova e farina può essere allungato, invece che con acqua, con latte.

7

Occorrente 1 uovo a persona e 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo.

9

Per il brodo: 300/400gr. di punta di petto di manzo, 300/400 gr. di muscolo, osso di ginocchio di bue, 1 ala di tacchino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di di sedano, ½ cipolla, 1 carota gialla, una scorzetta di parmigiano, sale q.b. e parmigiano grattugiato .

Scrippelle ‘mbusse