Valutazione Difficoltà Intermedio Il ragù napoletano è forse la ricetta più sacra della cucina partenopea, quella che unisce tutti nel rito della fetta di pane con il ragù la domenica mattina.
Condividere Salva Condividere Email resa 6 Porzioni Porzioni Un quarto (1.5 Porzioni) Mezze (3 porzioni) Default (6 Porzioni) Doppia (12 porzioni) Triplo (18 porzioni) Tempo di preparazione 30 minutiTempo di cottura 5 oreTempo Totale 5 ore 30 minutiIngredienti
500 g di spuntature di maiale
Sale
Pepe nero macinato al momento
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di vino rosso secco
1 kg di passata di pomodoro
Preparazione
1 Mettere le spuntature in una ciotola, unire un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e lasciare riposare per una decina di minuti circa.
2 Spellare la cipolla e tritarla molto finemente.
3 Mettere in una pentola l'olio, portarla sul fuoco, farlo scaldare, quindi unire la carne.
4 Farla dorare uniformemente su tutti i lati.
5 Unire la cipolla, mescolare bene e farla dorare dolcemente.
6 Sfumare con il vino e farlo evaporare a fiamma media, girando di tanto in tanto.
7 Unire il pomodoro e mescolare bene.
8 Quando il sugo riprende il bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 5 ore.
9 Deve appena sobbollire, piano piano, o come dicono i napoletani "pippiare", ovvero deve cuocere a fuoco lento
10 Di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio di legno raccogliendo il sugo che rimane attaccato sulla pentola.
11 Trascorso il tempo indicato assaggiare per regolare di sale.
12 A fine cottura il colore deve essere scuro, intenso, e la salsa ben addensata.
Ingredienti 500 g di spuntature di maiale
Sale
Pepe nero macinato al momento
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di vino rosso secco
1 kg di passata di pomodoro
Preparazioni 1 Mettere le spuntature in una ciotola, unire un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e lasciare riposare per una decina di minuti circa.
2 Spellare la cipolla e tritarla molto finemente.
3 Mettere in una pentola l'olio, portarla sul fuoco, farlo scaldare, quindi unire la carne.
4 Farla dorare uniformemente su tutti i lati.
5 Unire la cipolla, mescolare bene e farla dorare dolcemente.
6 Sfumare con il vino e farlo evaporare a fiamma media, girando di tanto in tanto.
7 Unire il pomodoro e mescolare bene.
8 Quando il sugo riprende il bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 5 ore.
9 Deve appena sobbollire, piano piano, o come dicono i napoletani "pippiare", ovvero deve cuocere a fuoco lento
10 Di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio di legno raccogliendo il sugo che rimane attaccato sulla pentola.
11 Trascorso il tempo indicato assaggiare per regolare di sale.
12 A fine cottura il colore deve essere scuro, intenso, e la salsa ben addensata.
