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Trancio di merluzzo con salsa allo zenzero e lime

resa1 PorzioneTempo di preparazione20 minutiTempo di cottura30 minutiTempo Totale50 minuti

Mattonella di merluzzo

 500 g merluzzo
 70 g ricotta
 2 qts cipollotti
 2 qts albumi
 1 cucchiaino latte
 10 g burro
 ½ qt succo e scorza di limone
 ¼ qt scalogno
 1 qt menta, erba cipollina, zenzero e prezzemolo
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Per la ricetta della terrina di merluzzo, mettete il pesce in una casseruola, copritelo a filo con acqua fredda, unite una presa di sale, una macinata di pepe, qualche rametto di prezzemolo, un quarto di scalogno, mezzo limone e cuocete per 10’.
Scolate il pesce e frullatelo con gli albumi, la ricotta, un cucchiaio di latte, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, qualche filo di erba cipollina e qualche foglia tritata di prezzemolo e di menta.
Imburrate uno stampo rettangolare (28×8 cm, h 7 cm), foderatelo con carta da forno, imburrate anch’essa, poi versate il composto di pesce.
Livellatelo con una spatola,copritelo con un foglio di alluminio quindi infornatelo a bagnomaria a 180 °C e cuocetelo per 30’.
Sfornate la terrina, lasciatela raffreddare, poi mettetela nel frigorifero per almeno 2 ore.
Preparate, al momento dell’uso, la salsa di accompagnamento frullando 40 g di olio con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di zenzero grattugiato, sale e pepe.
Dividete a metà per il lungo i cipollotti e appassiteli in padella con un filo di olio. Affettate la terrina a grossi tranci e guarniteli con i cipollotti stufati, qualche fogliolina di insalatina, un po’ di scorza di limone grattugiata.