Erroneamente alcuni attribuiscono l’Amatriciana alla cucina Romana, dimenticando che furono invece i pastori, che con gli spostamenti stagionali della transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere questa ricetta nella capitale.
Per guadagnare tempo mettete subito a bollire l’acqua, salata, per i bucatini. Sbollentate i pomodori per pochi secondi, pelateli, eliminate i semi, fateli a pezzi e teneteli da parte.
Tagliate il guanciale a listarelle sottili, ma fatelo con amore, trattatelo con rispetto.
In una padella mettete 2 cucchiai di olio di oliva e rosolate il guanciale tagliato. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete il pomodori, il sale e un qualche filetto di peperoncino. Fate rassodare il pomodoro per 15 minut a fuoco moderato.
A questo punto non resta che cuocere i bucatini, scolateli qualche minuto prima che siano pronti e finite la cottura nel sugo. Tenete qualche mestolo di acqua di cottura da parte, nel caso che il sugo si asciugasse troppo.
Condite con abbondante pecorino e servite i vostri bucatini all’Amatriciana.
4 porzioni